增长迅猛/小火锅店门槛低 创业者涌入

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　　打开大众点评，搜索在郑州的「小火锅」，就有1162家相关商户。相比传统火锅多为聚餐，一人食火锅更多是个人或1、2个朋友同行时的选择。人均较低、方便AA，既经济、又能满足口味个化需求，再加上疫情影响，小火锅迎来爆炸式增长。

　　在郑州最大的小区远大理想城附近，仅旋转小火锅就有3家。其中一家火锅店内，只有一张能坐下十几人的旋转台，该店老板娘表示，这个自助小火锅基本上能满足小区里上班族和居民的要求，30块钱就能吃饱，还有肉和菜，营养均衡。只要没有疫情令店面关门，基本上能赚钱。较传统火锅店，享用自选小火锅的时间更有弹性。位于经济技术开发区开业两年的盛华里商场，在下午四时多，场内的呷哺呷哺和农小锅均有顾客在用餐。

　　因对餐厅面积要求不大、投入成本不高、管理难度低，自助小火锅进入门槛低。此外，自助小火锅有快餐属性、翻枱率高，收益并不低于传统火锅店，所以创业者不断涌现，面对激烈的竞争环境。

　　来自餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布《2021-2022中国火锅行业发展报告》显示，2021年成立的小火锅企业家数就超过7300家，达到历年之最。截至去年12月底，中国小火锅企业数量达到4.16万家；其中河南、山东、四川分别以4816、3791及3712的小火锅企业家数位居全国前三。此外，越来越多参与者，也令行业面对同质化、服务差、食材少和材料不新鲜的问题。