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usdt交易所(www.caibao.it):原创 四川泡菜——泡菜母水的做法的做法

admin2021-03-0325

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原题目:四川泡菜——泡菜母水的做法的做法

用料

泡菜坛子1个(我买的坛子容量8斤,装水8分左右满就行,我装的5斤水)

老姜1块(去皮)

紫皮大蒜几瓣(喜欢可以多来点,增香)

花椒一把

二荆条(青+红)各100g

朝天椒100g

盐200克(一斤水配40g,炎天可削减5g)

高度白酒50克

红皮萝卜1个

黄冰糖50克

香料香叶两片,八角两个,桂皮一段。(少放,多了会影响汁水的味道)

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四川泡菜——泡菜母水的做法的做法

泡菜坛子对照多可以选择。可以用陶釉、土陶、玻璃等材质。主要要求:密封性好,会"呼吸",老方式实验坛子好欠好会看"扯水"效果,再就是避光。我以前用过玻璃的,然则总体体验是对照适合做"沐浴泡菜",利便考察,适合新人。然则传统泡菜都是用陶罐。我这次选的土陶坛子。图片右上角这款。坛子内外洗濯清洁,倒扣控干水分。

萝卜、辣椒(我用的是二荆条辣椒,也可以是杭椒一类的辣的,青辣椒和红辣椒就行)、生姜刮去皮,蒜剥好,香料洗清洁。控干水分。(所有质料要求新鲜不变质,控干水分。)一定不要沾油腥!!!

水有生水和凉开水两个版本。①生水全程都用矿泉水/纯净水。我买的八斤坛子,装水五斤。②正常水加入香料,烧开放凉。

将高度白酒倒入控干水分的坛子里,涮一遍。

把控干水分的食材放进坛子里。倒入凉开水/生水(水要没过食材)。放入盐、生姜、蒜、花椒,冰糖(黄冰糖和通俗冰糖都可以)。

加坛沿水,扣盖。母水发酵时代不要开盖,避光保留。坛沿水干了要再倒满。闻声咕咚的水泡声音是正常发酵的声音。

冬天半个月左右就可以二次加菜了,炎天10天左右。(由于温度影响,欠好掌握的同砚可以听坛子的声音,坛子气泡和声音稀奇强烈之后两三天就可以二次加菜了)。这样一坛母水就做成啦~

二次泡菜的时刻,可以把豇豆一类不易熟地放下面,萝卜中心,圆白菜易熟放上面。芹菜、萝卜茵、藠头、芥菜各种菜都可以泡。泡过圆白菜容易起白,可以倒入少许高度白酒,闷盖几天就没有了。

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