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春节时代天天的餐桌上都要有鸡，总要端上端下的，这样才算圆满的使“大吉大利”维持得恒久。鸡肉这样做，超级简朴又下饭！
图文 | 阳春白雪小食光
三黄鸡750g、干香菇15朵、白玉菇适量、蟹味菇适量、山药粉条1把、小葱2颗、生姜1块、盐适量、糖5g、白胡椒粉2g、老抽1-2匙、生抽2匙、蚝油2-3匙、料酒2勺、八角2个、桂皮1块、香叶2片
1、三黄鸡750克，切块，用清水浸泡2个小时，时代换水三次，目的是泡出血水，起去腥作用。
2. 干香菇洗濯清洁提前泡发，山药粉条一小盘，用水泡软，香葱切段，生姜切片，香叶2 片，八角2个，桂皮1 块。
3. 蟹味菇，白玉菇去根，洗濯清洁备用。
4. 锅中放清水，鸡块凉水下锅，放两个姜片，加料酒去腥。
5. 水开后煮5分钟，煮出杂质和血沫。
6. 锅中放油，加姜片，八角，桂皮，香叶，炸出香味。
7. 倒入鸡块翻炒，放小葱。
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8. 等翻炒到鸡块皮微缩，发黄，加老抽上色，蚝油2勺，提鲜提味（可以适当多放一点蚝油）。
9. 加味极鲜酱油2勺（生抽即可）。
10. 翻炒两分钟后加入热开水，水量多一点，放香菇，蟹味菇白玉菇，盐，白胡椒粉，白糖调味，盖上盖子中小火焖煮30分钟。
11. 30分钟后放山药粉条。
12. 粉条对照容易煮，5-8分钟后关火。
小窍门
1、鸡块焯水需凉水下锅，才能让鸡肉中的杂质和血沫彻底释放，去腥解腻。
2、炖鸡时间长，需一次性把水加足，加热开水，盖上盖子中小火焖煮，最后粉条也会吸汁的。
3、香菇建议用干香菇，干香菇有特有的菌香味，鲜香菇无法替换。
4、这道焖炒鸡是带汤的，最后不需要收汁，汤汁浇在米饭上，很香很香滴。
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